header ZZ

header ZZ mobiel

maandag, 09 januari 2017 11:39

Nizo biedt kaasmakerijen nieuwe zuursels


Het Nizo heeft voor kaasmakerijen mogelijkheden voor het ontwikkelen van nieuwe zuursels waaronder nisinezuursels. Het onderzoeksinstituut heeft hiervoor 4.000 bacteriestammen in diepgevroren opslag.

Naast de zogenaamde undefined startersculturen ‒ de traditionele zuursels van honderden bacteriestammen die bij het kaasmaken als basiszuursel worden gebruikt ‒ zijn er de defined startersculturen die uit enkele bacteriestammen bestaan. Deze aanvullende zuursels zorgen tijdens het kaasmaken voor een specifieke smaak van de kaas.

Geen nitraat
Kaasmakers hoeven met nisinezuursels met daarin bacteriën die nisine kunnen produceren, geen nitraat te gebruiken om besmetting met boterzuurbacteriën te voorkomen. Nisine is weliswaar een bioconserveermiddel, maar geeft de kaas tevens een wat zoetere smaak.

Laat een reactie achter

Zorg ervoor dat u de verplichte (*) velden invult waar dit is aangegeven. HTML code is niet toegestaan.

Zoeken

Advertenties