PREMIUM
Novelle Kaas in het Noord-Hollandse plaatsje De Weere gebruikt raslysatie voor de productie van rauwmelkse kaas. Deze technologie van het Deense bedrijf Lyras schakelt schadelijke micro-organismen uit in rauwe melk, zonder dat er verhitting aan te pas komt. Voedingsstoffen, smaak en textuur blijven behouden.
Raslysatie is een technologie om uv-licht in te zetten als alternatief voor pasteuriseren. Er komt geen verhitting aan de pas, maar toch doodt de toepassing schadelijke micro-organismen, zonder smaak en voedingsstoffen aan te tasten. De Deense technologie zou een tiende aan energie en water besparen ten opzichte van pasteuriseren. Ultraviolet licht wordt al jaren gebruikt voor waterzuivering. Met de technologie van Lyras kan uv-licht nu ook ondoorzichtige vloeistoffen behandelen. Dit wordt bereikt door bijvoorbeeld melk in een gecontroleerde turbulente stroming langs de lichtbron te leiden. Daardoor wordt de volledige vloeistof hieraan blootgesteld en worden micro-organismen geëlimineerd.
