Alessio Agnoli (35)
Het combineren van verschillende zuivelproducten tot smakelijke of voedzame gerechten is niet nieuw. De combinatie van kaas en roomijs is dat wel. Een hapje van Italiaanse origine, dat restaurants en cateraars extra mogelijkheden biedt hun gasten te verrassen.
De traditionele boterham met roomboter en Goudse kaas is misschien wel het bekendste voorbeeld van twee zuivelproducten die perfect samengaan. IJsmaker Alessio Agnoli heeft een meer bijzondere combinatie ontwikkeld: ambachtelijk ijs met verschillende kaassoorten. De maker is afkomstig uit een Italiaanse familie die al langer dan een eeuw actief is in ‘gelato’. Met kaas ijs breidt hij de mogelijkheden voor zijn zakelijke klanten uit.
Venetië
Agnoli (35) is de vierde generatie in het ijsbedrijf Agnoli in Gorinchem. Zijn overgrootvader Giuseppe Agnoli verhuist in 1890 van Venetië naar Duitsland. Daar begint hij een ijssalon. Zijn zoon Antonio neemt de zaak over en verkast in de crisisjaren dertig eerst naar Arnhem, om vervolgens neer te strijken in Gorinchem. Daar is ook vandaag ijssalon Venezia di Agnoli – inmiddels eigendom van de volgende generatie: Mauro en Ineke en hun zonen Alessio en
Lorenzo – een begrip. En sinds enkele jaren is er een nieuwe tak aan het bedrijf toegevoegd: Agnoli de ijsproducent. Die levert Italiaans ijs in alle bekende smaken aan de business-to-businessmarkt die horeca en catering heet.
Vier smaken
“Het kwam ter sprake toen ik op bezoek was bij een van de restaurants die ons ijs afnemen”, antwoordt de jongste telg Agnoli op de vraag hoe hij op het idee kwam kaas en ijs te mengen. De vraag laat hem niet los en hij begint een receptuur te bedenken. Daarbij is vooral het vet een uitdaging: omdat je met kaas extra vet toevoegt moet de samenstelling van het basis-roomijs worden aangepast om een goed product te krijgen. Na het nodige experimenteren is dat er
nu en wel in vier smaaksensaties: Oud-Hollands kaasijs, Parmezaans kaasijs, Gorgonzola-ijs en Italiaans geitenkaasijs. Stuk voor stuk ijsbolletjes met een hartige smaak. Te serveren bij diverse gerechten, als onderdeel van een kaasplankje of als een op zich staand verrassend dessert. “We bieden het aan als een innovatieve aanvulling op het menu, maar ook als een product waarmee restaurants zich kunnen onderscheiden”, aldus Alessio Agnoli. De eerste reacties zijn positief, de jonge ijs-ondernemer verwacht dat zijn kaas ijs het komende seizoen op meerdere menu-kaarten verschijnt.
Uit ZuivelZicht 3 2025
